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5º VIAJE DE FORMACIÓN GATURI 2. IDOKI-IXURIBEHEREA ETXALDEA (Ayherre/Aiherra) eta KOMEITEKO BORDA (Hasparren). 15 de octubre de 2026
Te invitamos a viajes de un día para descubrir experiencias de venta directa, canales cortos y sostenibilidad medioambiental. Si te dedicas a la restauración, el turismo o la producción de alimentos descubre cómo crear un proyecto o experiencia auténtica y responsable.
Visitaremos ejemplos de buenas prácticas (reales, efectivas y replicables) de alto valor en ámbitos como la sostenibilidad ambiental y los canales cortos de comercialización de producto local. Se caracterizan por su enfoque innovador y por su capacidad para adaptarse a distintos contextos, sirviendo de inspiración y guía para empresas y profesionales del sector.
A quién va dirigido:
Personas productoras y elaboradoras de productos locales, profesionales en activo de los sectores de restauración y sector turístico del territorio Gaturi 2 (Navarra, Iparralde y Bearne). Empresas interesadas, nuevos emprendedores, personas que quieran conocer y replicar estas experiencias en su territorio.
Formación financiada por el Proyecto Gaturi2 que está cofinanciado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER)
El proyecto Gaturi2 busca consolidar el territorio transfronterizo de Navarra, País Vasco Francés y Bearne como un destino turístico y gastronómico internacional, responsable, sostenible y de calidad.
VIAJE N° 5: IDOKI- IXURIBEHEREA ETXALDEA (Ayherre/Aiherra) Y KOMEITEKO BORDA (Hasparren)
Información:
- Date: 15/10/2026
- Horario visita: de 10:30 a 15:30
- Transporte desde Baiona/Bayona: salida 10:00, llegada aprox. 16h.
- Transporte desde Atarrabia/Villava: salida 8:30, llegada aprox. 17:30h. INTIA-Edificio Peritos – Avda. Serapio Huici 22. 31610 Villava / Atarrabia (Navarra).
- LIMITADO A 20 PLAZAS
- Inscripcion : 5º VIAJE FORMATIVO GATURI 2. IDOKI (IXURIBEHEREA ETXALDEA) Y KOMEITEKO BORDA. 15/10/2026
IDOKI (Euskal Herriko Etxe Ekoizleen Elkartea)
Creada en 1992, Idoki es una iniciativa única. Define una producción agraria a escala humana y en relación directa con las y los consumidores. Las prácticas de una agricultura campesina «sincera y ciudadana» se plasman en pliegos de condiciones y son controladas tanto por un organismo externo como internamente.
IDOKI representa la producción agrícola en toda su diversidad. Cerca de un centenar de granjas del País Vasco ofrecen una gama de diecisiete productos agrícolas. Gracias a los compromisos de calidad de IDOKI, las personas productoras dan valor a sus producciones a través de la venta directa. Esta ganancia permite mantener vivas las pequeñas explotaciones de nuestro territorio
IXURIBEHEREA ETXALDEA (Ver en el mapa)
Desde 2013 criamos cabras de raza pirenaica. Esta raza local, poco productiva, fue descuidada durante mucho tiempo; sin embargo, al ser 100 % local, esta cabra rústica produce una leche de buena calidad para la elaboración de queso.
La autonomía alimentaria del rebaño es uno de nuestros objetivos..
De abril a junio, ofrecemos carne fresca de cabrito. Aunque todavía poco conocida en nuestra región, esta carne tiene una finura extraordinaria.
De abril a octubre, ordeñamos a nuestras cabras y elaboramos quesos a diario. Ya sean «crottins», «bûches» o «briques», el queso se transforma en queso de tipo láctico, que se vende en diferentes etapas de maduración.
Adheridos a la iniciativa Idoki desde la llegada de las cabras, también hemos optado por cumplir con el pliego de condiciones de la certificación AB.
https://www.producteurs-fermiers-pays-basque.fr/fr/producteur/ixuribeherea/
KOMEITEKO BORDA está ubicada en las alturas Hasparren, en el corazón del País Vasco. Los propietarios crían, en sus propios pastos, ovejas de leche de la raza Manech cara rubia, patos para la fabricación de foie-gras y cerdos. Ofrecen cocina tradicional vasca elaborada principalmente con productos de la explotación, proporcionando una auténtica experiencia de la granja a la mesa.
El establecimiento pone de relieve los conocimientos agrícolas y culinarios de la región, así como varios productos que cuentan con distinciones oficiales de calidad, entre los que destacan el Label Rouge «Cordero de leche de los Pirineos», el Label Rouge «Patos de engorde del suroeste» y la DOP «Ossau-Iraty».
El modelo del caserío Komeiteko Borda se basa en una gestión integrada en la que las personas agricultoras controlan toda la cadena, desde la producción hasta el plato, reforzando la transparencia y la confianza con las y los consumidores. Los personas que visitan el caserío pueden conocer los métodos utilizados, sensibilizando sobre la importancia de los alimentos locales y sostenibles. Esta interacción directa fomenta la transmisión de conocimientos agrícolas y culinarios vascos, al tiempo quepermite reforzar el vínculo entre la producción agrícola y la experiencia turística.